| 潜山官庄古镇，始建于汉末，兴盛于明清。据宋史记载，屯田郎中员外郎掌屯田、营田、职田、学田，官庄之政令。清朝《吴振臣宁古塔纪略传》载：清康熙时，宁古塔将军编流人随旗下，设立官庄。当时的“官庄”是行政机构的名称。千百年来，因这里世代读书，为官者甚众，后人便以“官庄”为地名沿袭下来，官庄镇、官庄村名皆缘于此。 |
官庄素有“豆腐一条街”之称！官庄由于海拔高，山地土质好，气候湿润，特别适宜黄豆生长，加之山里清泉众多，甘甜清冽，做出的豆腐白如玉、嫩如脂、素而香、鲜而纯。因此，几百年来，这里家家户户便形成了做豆腐、吃豆腐的习惯。官庄豆腐坊至今还保留着传统手工做法。如今留守在家的“豆腐西施”们，便成了官庄老街一道亮丽的风景。
|
豆皮可以卷青菜、红萝卜丝、金针菇、菠菜等，历来民间有多种做法，为什么都选豆皮呢？豆皮是中国最普通的家常菜，哪里都不缺食材，在东北豆皮卷菜吃更是不可或缺的日常食材。
因为现在是三月份，正谓阳春三月，就吃养肝“第一菜”的豆皮卷菠菜！滋阴养肝，越吃越年轻！
菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。
现在正是吃菠菜的时候，菠菜含铁比较高，营养丰富。含有的草酸用热水焯一下就去除了。小编我就是土生土长的官庄人，今天就官庄豆皮卷焯好的菠菜蘸酱吃，清清肠胃！
全 部 用 料
-
干豆皮 3张
-
新鲜菠菜 适量
-
新鲜土鸡蛋 2个（农家粮食喂养的）
-
新鲜尖椒 1-2根
-
自家制作黄豆酱 100克
-
酱油 1匙
-
食盐 少许
做法步骤
1、青尖椒、鲜鸡蛋、黄豆酱准备好备用。
2、将鸡蛋打散成搅拌成蛋液，尖椒切成丁。
3、铁锅中加菜籽油炒好鸡蛋，直接用铲子在锅里切成均匀小块。
4、此时再加入黄豆酱，翻炒均匀。
5、加入酱油、少量水煮一会，出锅前加尖椒丁翻炒片刻，食盐随个人口味适量加。这时尖椒鸡蛋酱就做好了。
6、菠菜入锅后加水煮片刻即可，或直接用热水焯一下，捞出过凉，控干水备用。干豆皮用蒸锅蒸一下，放凉备用。
7、将干豆皮铺开在菜板，豆皮上面放菠菜。
8、顺势卷成卷即可。
9、将豆皮卷切成均匀4段，用菠菜的叶茎把豆皮卷捆起来。
10、如图：捆时打个结，别忘了系紧哦。
11、豆皮卷成品装入菜盘，整齐码好，吃的时候蘸酱即可。
